La cocina no es para todos; es una disciplina que requiere creatividad, compromiso y práctica constante. Si bien muchos pueden preparar un platillo decente y con buen sabor, muy pocos son capaces de evocar las emociones más profundas con los ingredientes básicos. Las personas que tienen el don nunca dejan de aprender. En caso de que te encuentres en esta situación, queremos darte algunos consejos sobre cocina gourmet para principiantes, con el objetivo de que lleves tus platillos al siguiente nivel.
Antes de que adentrarnos en los tips para preparar comida como un auténtico chef, es importante definir el concepto “gourmet”. Dicha palabra se utiliza en el vocabulario popular para referirse a la cocina que se prepara y sirve bajo los más altos estándares de calidad. Esto incluye desde el uso de ingredientes y alimentos selectos hasta la preparación meticulosa de cada platillo. De esta manera, el término puede usarse tanto para describir a un restaurante como a una tienda de alimentos, tal es el caso de https://area103.es/tienda/.
Como puedes darte cuenta, dar los primeros pasos en la cocina gourmet no solo refiere directamente a las técnicas de preparación. En su lugar, exige máxima atención al detalle en cada decisión que pueda afectar el sabor y aspecto de los platillos. Entrar a este fascinante mundo requiere dejar de ver a la comida como un medio para un fin, sino asumir que se trata de un arte. El goce atraviesa por todas las etapas, desde la preparación hasta la exhibición y, por supuesto, la degustación.
En una entrevista para la revista Love Happens Mag, el jefe tutor de cocina de The Grand, York Cookery School, Andrew Dixon, definió de manera sencilla y emocional el arte de cocinar comida gourmet:
“Cuando se trata de preparar por usted mismo platillos gourmet, la calidad de los ingredientes marca la mayor diferencia. La buena comida no tiene por qué ser elegante; solo necesita ser local, fresca y vibrante, ¡entonces usted puede dejar que los excelentes productos hablen por sí mismos!”, señaló.
¿Cómo iniciarse en la cocina gourmet?
Utiliza ingredientes frescos
Uno de los consejos básicos de cocina gourmet para principiantes consiste en la búsqueda, selección y compra de ingredientes frescos. En este punto, cobran sentido las palabras de Dixon cuando se refiere a encontrar al correcto distribuidor de productos gourmet. Es vital que encuentres al proveedor perfecto que te proporcione los insumos en las mejores condiciones. Cuanto mayor sea la calidad de los ingredientes, estarás más cerca de lograr el efecto deseado en cada bocado.
Seguramente, habrás visto en las películas que hablan sobre el mundo de la gastronomía que muchos chefs van a comprar a los mercados de agricultores locales o a tiendas especializadas. Cocinar con ingredientes frescos es tan determinante que muchos optan, incluso, por cultivar su propia verdura y hierbas.
Experimenta con especias
Entre los elementos que tienen el poder de elevar el disfrute de un platillo se encuentran las especias. Este grupo incluye a todas las sustancias de origen vegetal que se emplean en la cocina para dar sabor, aroma o color a los platillos. Normalmente, se suelen emplear en pequeñas proporciones. Aunque no existe una cifra determinada de especias, se estima que hay más de 400 tipos diferentes.
Entre las especias más utilizadas, se encuentran las siguientes:
- Pimienta negra
- Comino en grano
- Canela
- Pimentón
- Orégano
Sin embargo, existen especias gourmet que muchos ignoran y que son fáciles de conseguir. Si estás interesado en dar tus primeros pasos en la cocina gourmet, aumenta el tamaño de tu especiero con:
- Anís estrellado
- Paprika
- Curry
- Azafrán
- Bayas de Enebro
- Camu orgánico molido
- Cardamomo
- Clavo
Usa aceites y grasas de buena calidad
Una de las sustancias que usas con frecuencia en la cocina es el aceite. No servirá de nada tener ingredientes frescos y deliciosos, si fríes los alimentos en grasas con bajos estándares de calidad. Aquí incluimos tanto el aceite como la mantequilla y la manteca de cerdo. Los chefs aseguran que esto bastará para que nuestros alimentos adquieran sabores más profundos y agradables. Puedes comprar muslitos de codorniz escabechados gourmet y ver el efecto que logra su preparación con aceite de oliva.
De la misma manera, recuerda que hay una tendencia hacia la cocina saludable, por lo que existen aceites con mayor cantidad de grasas saludables y menor concentración de grasas saturadas. Deberías considerar probar los siguientes tipos de aceites:
- Canola
- Maíz
- Oliva
- Maní
- Cártamo
- Soja
- Girasol
Juega con las combinaciones de sabores
Otro consejo de cocina gourmet para principiantes es que no tengas miedo a equivocarte. Es importante que sientas confianza en tus habilidades para seguir recetas, pero también que “alimentes” la creatividad. Los momentos más agradables, divertidos y emocionantes dentro de una cocina llegan con la experimentación de sabores y texturas. Un plato es como un lienzo en blanco que invita a la innovación y originalidad.
Un buen chef desarrolla una profunda comprensión de las propiedades y efectos de cada ingrediente en un platillo. De esta manera, puede adelantarse al resultado de combinar dos o más alimentos. Asimismo, será capaz de definir si se trata del platillo ideal para una tipo de comida o momento particular. Por ejemplo, la miel de alcarria multifloral gourmet puede exaltar las emociones a la hora de combinarla con carnes, pescados, ensaladas o postres.
Mantén tus instrumentos de cocina en perfecto estado
El mundo de la cocina gourmet no es económico, pero eso ya debes saberlo. Poco a poco, te darás cuenta de que necesitas instrumentos especializados para realizar ciertas tareas o, al menos, para obtener los resultados deseados. No solo se trata de tener tus cuchillos afilados para realizar cortes precisos, sino de invertir de forma paulatina en tu cocina para que seas capaz de llevar a cabo cualquier proceso y tarea.
Poco a poco, te darás cuenta de que este espacio se convertirá en una cocina gourmet, donde incluso la distribución de los elementos se ajusta perfectamente a tus requerimientos personales. Además de agilizar las diferentes actividades y tareas, facilitará la limpieza diaria y mejorará la seguridad para reducir los riesgos de sufrir algún accidente.
Aprende sobre diferentes tipos de cocinas
Un consejo clave de cocina gourmet para principales es tomar clases, leer y aprender de manera sistemática sobre el arte gastronómico. Existe un amplio repertorio de tipos de alimentos gourmet, pero también puedes tomar cursos sobre la cocina de un país en particular. No dudes en inscribirte en talleres sobre cocina argentina, mexicana, italiana, francesa, etc.
De la misma forma, invierte en armar una buena bibliografía sobre cocina en tu hogar. No solo compres obras recopilatorias de recetas, sino también disfruta de aquellas obras donde los genios de la gastronomía compartan sus experiencias y recomendaciones.
Preocúpate por la presentación
El sabor es lo importante…pero también la presentación. La cocina gourmet no deja fuera ninguno de estos detalles. A partir de este momento, es fundamental que pongas mayor atención en el emplatado de los alimentos. Necesitas aprender cuáles son las mejores técnicas para exaltar el atractivo físico de tus platillos. La alta cocina es aromática, deliciosa y llamativa.
Muchas personas creen que el emplatado requiere crear una “obra de arte”, pero la realidad es que la presentación perfecta solo aspira a la armonía visual a través del juego de colores, proporciones y texturas. El objetivo es convertir la degustación en toda una experiencia desde el primer contacto entre el comensal y el platillo.
